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五分钟带你进入精酿啤酒的世界!

发布日期:2018-02-27 作者: 点击:

近年全国兴起一阵手工啤酒热,不少酒吧及超级市场均引进手工啤酒售卖。大家在为之着迷的同时,又是否真的了解手工啤酒的特性?


手工啤比传统商业啤酒贵,究竟有何特别?


1. 手工啤与普通啤酒有何分别?


手工啤又名精酿啤酒,以麦芽及啤酒花经发酵所造。手工啤与传统商业啤酒最大分别,就是手工啤以全麦芽酿制,而部份大型酒厂为降低成本,会在酿酒时加入粟米和豆类「沟淡」啤酒。


另外,手工啤酒厂大多都是小型产业,根据美国酿酒商协会(Brewers Association),大酒厂不可佔手工啤酒厂股份多于25%;而手工啤亦必需为量产,每年不可生产多于600万桶。由于产量较少,手工啤的生产程序亦较快,只需一至两个月便告完成,故手工啤亦较传统商业啤酒新鲜。


2. 为何啤酒有不同颜色?


手工啤酒和普通啤酒一样,亦有黑啤及白啤等分类。阿德指,啤酒颜色是取决于使用何种麦粒酿酒。如果使用一般大麦芽及小麦芽,啤酒颜色会较浅。至于较为深色的啤酒,就是用上烘焙过的麦芽、焦糖麦芽或是朱古力味麦芽。此类麦芽除影响啤酒的颜色外,亦会为啤酒添加烟燻味、焦糖味及朱古力等味道。


啤酒有不同颜色,取决于酿酒时使用的麦粒种类。


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3. Ale是甚么?


啤酒使用不同麦芽,成品有不同颜色,哪么如何从啡色的酒樽外得知啤酒颜色?不少手工啤的招纸上,均写有「Pale ale」、「Amber ale」及「Stout」等字样究竟这些字词代表甚么?啤酒分成Lager(拉格)及Ale(爱尔)两类,分别在于Lager是底层发酵,Ale在顶层发酵;两者的发酵温度亦不相同,Ale为常温发酵,发酵时间较短。Ale的味道亦较为丰富,果味较重。至于Ale,其实是用作形容啤酒颜色。White Ale是淡色啤酒,由浅至深依次为Pale Ale (琥珀色啤酒)、Golden Ale(金黄色啤酒)、Amber Ale(带红色啤酒)、Porter (可乐色啤酒)及Stout(深黑色啤酒)。


4. 冰冻啤酒最好饮?


喝传统商业啤酒时,不少人均会将啤酒雪至冰冻,但手工啤酒则会在不同温度中呈现不同的味道。有些手工啤在低温下会较甜,但随温度上升至约摄氏10°C或以上,「麦味就会愈出,会有不同层次出现」。翻查资料,Lager的饮用温度最好为5至10°C,而Ale的最佳饮用温度则为10至15°C。生啤减省装瓶程序,香味散失较小。


5. 生啤比瓶装啤酒更好饮?


一众落惯酒吧的朋友,可能也不时点生啤(Draft Beer)饮用,究竟生啤是否真的比瓶装啤酒更好饮?啤酒由发酵缸盛出时,已有香味散失,每经过一重,由A缸去B缸,入桶再入樽,其实已经途中会有少少嘅散失;再斟落个杯度,香味会再少。由于生啤减省由桶入樽的过程,香味亦保留得更多。他又指,现时有人饮鲜啤,直接由发酵缸盛啤酒饮用。

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