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啤酒的主要成分有哪些

发布日期:2020-08-28 作者: 点击:

啤酒的主要成分是处于溶解状态的营养物质。除了水以外,还有酒精、碳水化合物、含氮物质、二氧化碳、矿物质、其它非挥发性成分和醇类、醛类、酯类、有机酸等风味物质。


泸州啤酒的主要成分


酒精

酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的发酵度决定。根据啤酒中酒精含量和残留的浸出物含量,可以计算出啤酒的原麦汁浓度,也就是人们通常说的啤酒度数。啤酒的酒精含量多数在3.5%至5%之间。


碳水化合物

麦汁中单糖、双糖和麦芽三糖可被酵母发酵,糊精和可发酵糖的残留量由使用酵母的性质和发酵工艺所决定。在原浓为8~20°p的啤酒中,每100毫升啤酒中含碳水化合物为2.1~8.3克。


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含氮物质

麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化,一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出,同时酵母在代谢过程中又产生部分含氮物质。啤酒中残留的含氮物质约占残留浸出物的8%~10%,相当于麦汁含氮量的 50%。不同浓度的啤酒每100毫升中的含氮物质为0.18~0.62克。


二氧化碳

啤酒中含有饱和溶解的二氧化碳,这些二氧化碳是发酵过程产生的,它有利于啤酒的起泡性,饮用后能赋予人一种舒适的刺激感觉,即所谓的“杀口”。


矿物质

啤酒的矿物质含量丰富,在每100毫升啤酒中,含氯化钠32~55毫克,钙5.3~24.9毫克,磷5.0~27.8毫克和铁0.005~0.28毫克。


其它非挥发性成分

啤酒中还含有微量酯类、酒花树脂、多酚物质、以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。


风味物质

麦芽和酒花的少量挥发性成分留在煮沸的麦汁中,但大部分挥发性成分是发酵产生的。除酒精外,还有高级醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、双乙酰等。

啤酒中含有多种氨基酸和维生素,这些都是人体中不可缺少的营养物质。据研究,啤酒中大约含有17种氨基酸和10种维生素。


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