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精酿啤酒的质量受投料温度影响吗?

发布日期:2020-08-28 作者: 点击:

我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候,需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化,而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响,投料温度要怎么设置,这些是大家很关心的问题。泸州德堡精酿白啤小编很确定的告诉大家:投料温度会影响精酿啤酒的质量,那么影响有多大呢?


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投料温度对脂肪酸氧化酶的影响

在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中,脂类物质会发生氧化,这是导致精酿啤酒老化的主要原因,而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应,所以脂肪酸氧化酶的活性越低,麦汁和精酿啤酒越不容易氧化,口味也就越稳定。而数据表明,投料温度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,所以大家在使用啤酒设备时,投料温度可以设置高一点哦!


精酿啤酒的泡沫与投料温度

在使用啤酒设备时,投料温度较高的话,可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的,比如形成泡沫的生泡蛋白质、 胶朊蛋白质和黏性物质对泡


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